לדלג לתוכן

גבינות צרפתיות

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
גבינות צרפתיות נפוצות בעלות כינוי מקור מבוקר - גודל הסמל ביחס להיקף הייצור

בצרפת קיימים כ-600 סוגים שונים של גבינות. בכל סוג גבינה קיימים מספר סגנונות, כך שניתן לטעון כי בצרפת למעלה מ-1,000 גבינות שונות.

בשנת 1962, היה זה נשיא צרפת שארל דה גול ששאל "איך ניתן לשלוט בעם שיש לו 246 סוגים של גבינות?"[1].

כינוי מקור מבוקר/מעמד גאוגרפי מוגן

[עריכת קוד מקור | עריכה]

כינוי מקור מבוקר (AOC)/מעמד גאוגרפי מוגן הוא תו תקן במסגרת מדיניות האיחוד האירופי, הניתן לאזורים גאוגרפיים מוגדרים עבור מוצרים חקלאיים. חוקי האיחוד האירופאי מגנים מפני חיקוי על יצרני מוצרי חקלאות מסורתיים מאזורים גאוגרפים מסוימים, ובכללן גבינות צרפתיות רבות. מוצרים אלה רשאים לשאת את כינוי שם המקור רק אם הם עומדים בתקינה קפדנית.

התקינה מבוססת על תפישת הטרואר והיא מבטאת בנוסף לתנאי הסביבה של הגידול החקלאי, גם את הידע והמסורת שנצברו בקרב תושבי אותו אזור ומכירה בו כקניין רוחני.

גבינות מסוימות מסווגות כמוגנות ומפוקחות על פי החוק הצרפתי. חלקן בתקינה הגבוהה ביותר AOC. גבינות אחרות מוגנות תחת תקינה אזורית מחמירה פחות (Spécialité traditionnelle garantie - STG). קיימות גם גבינות צרפתיות בסגנון שמקורו במדינות אחרות כגון אמנטל וגרוייר השווייצריות, המיוצרות תחת תקינה, ומאידך קיימות גבינות צרפתיות גנריות רבות כגון בורסין, וגבינות מסורתיות וייחודיות שאינן נכללות ברשימת הגבינות המוגנות.

סוגי מחלבות

[עריכת קוד מקור | עריכה]

ייצרני הגבינות הצרפתים מסווגים לארבע קטגוריות, וכללי התקן מכתיבים לאיזו קטגוריה או קטגוריות ניתן לסווג כל גבינה ששמה מוגן:

  • גבינות משק - Fermier. גבינות המיוצרות במשקים קטנים על ידי יצרן בודד המייצר גם את החלב וגם את הגבינות. הגבינות מיוצרות בשיטות מסורתיות, ומחלב מלא שמקורו מעדרי אותו משק בלבד. חלב ממקור חיצוני אסור.
  • גבינות ארטיזנליות - Artisanal. גבינות בקטגוריה זו דומות לגבינות משק, אולם בעל המחלבה יכול להשתמש גם בחלב שנרכש ממקור חיצוני באותו אזור.
  • גבינות קאופרטיב - Coopératives. גבינות אלה מיוצרות במחלבה אחת המרכזת חלב ממספר משקים חברי הקאופרטיב.
  • גבינות מתועשות - Industriel. החלב נרכש ממספר יצרנים ללא מגבלה גאוגרפית, ותהליך הייצור מתועש.
דוכן גבינות בצרפת

גבינות צרפתיות AOC

[עריכת קוד מקור | עריכה]
שם הגבינה שנת הסמכה ל-AOC אזור הייצור סוג החלב
אבונדאנס - Abondance 1990 אוט סבואה פרות
באנון - Banon 2003 אלפס דה אוט פרובנס עזים
בופור - Beaufort 1968 סבואה פרות
בלו ד'אוברן - Bleu d'Auvergne 1975 אוברן פרות
בלו דה קוס - Bleu des Causses 1979 מידי-פירנה פרות
בלו דה ז'קס - Bleu de Gex 1977 פראנש-קונטה פרות
בלו דה ורקור-סאסנאז' - Bleu du Vercors-Sassenage 1998 רון-אלפ פרות
ברי דה מו - Brie de Meaux 1980 איל-דה-פרנס פרות
ברי דה מלון - Brie de Melun 1980 איל-דה-פרנס פרות
ברייה-סווארן - Brillat-Savarin 2015 בורגון פרות
ברוציו - Brocciu 1983 קורסיקה צאן
קנטל - Cantal 1956 אוברן פרות
קממבר דה נורמנדי - Camembert de Normandie 1983 נורמנדי פרות
שאבישו - Chabichou du Poitou 1990 פואטו-שראנט עזים
שאורס - Chaource 1970 שמפאן-ארדן פרות
שברוטן - Chevrotin 2002 סבואה וסבואה עילית עזים
קונטה - Comté 1952 פראנש-קומטה פרות
קרוטון דה שביניול - Crottin de Chavignol 1976 סאנטר-עמק הלואר עזים
דליס דה בורגון - Délice de Bourgogne בורגון פרות
אפואס דה בורגון - Époisses de Bourgogne 1991 בורגון פרות
פורם ד'אמבר - Fourme d'Ambert 1972 אוברן פרות
פורם דה מונבריזון - Fourme de Montbrison 1972 אוברן פרות
לאיול - Laguiole 1961 אוברן פרות
לאנגר - Langres 1991 שמפאן-ארדן פרות
ליבארו - Livarot 1975 נורמנדי פרות
מקונה - Mâconnais 2005 נורמנדי עזים ופרות
מרואיי - Maroilles 1976 נור-פה דה קאלה פרות
ואשרן מון ד'אוֹר - Vacherin Mont d'Or 1981 פראנש-קומטה פרות
מורבייה - Morbier 1976 פראנש-קומטה פרות
מינסטר - Munster 1978 גראנד אסט פרות
נושאטל - Neufchâtel 1969 נורמנדי פרות
אוסו-איראטי Ossau-Iraty 1980 הפירנאים האטלנטים צאן
פלרדון - Pélardon 2000 לנגדוק-רוסיון עזים
פיקודון - Picodon 1983 ארדש עזים
פון-ל'אבק - Pont-l'Évêque 1976 נורמנדי פרות
פוליני-סן פייר - Pouligny-Saint-Pierre 1976 ברי עזים
רבלושון - Reblochon 1958 סבואה פרות
ריגוט דה קונדריה - Rigotte de Condrieu 2009 אוברן-רון-אלפ עזים
רוקמדור - Rocamadour 1996 לוט עזים
רוקפור - Roquefort 1925 רוקפור-סור-סולזון כבשים
סן-נקטר - Saint-Nectaire 1956 אוברן פרות
סנט מור דה טוריין - Sainte-Maure de Touraine 1990 טורן עזים
סאלר - Salers 1961 אוברן פרות
סל-סור-שר - Selles-sur-Cher 1975 סאנְטְר-עמק הלואר עזים
ואלנסה - Valençay 1998 ברי עזים

רשימה (חלקית) של גבינות צרפתיות

[עריכת קוד מקור | עריכה]

A

  • Abbaye de Belloc
  • Abbaye de Tamié
  • Abondance cheese
  • Aisy cendré

B

  • Babybel
  • Baguette laonnaise
  • Banon cheese
  • Beaufort cheese
  • Bleu d'Auvergne
  • Bleu de Bresse
  • Bleu de Gex
  • Bleu des Causses
  • Bleu du Vercors-Sassenage
  • Boursin cheese
  • Brie
  • Brie de Meaux
  • Brillat-Savarin cheese
  • Brocciu
  • Brouère
  • Bucheron

C

  • Cabécou
  • Camembert
  • Cancoillotte
  • Cantal cheese
  • Carré d'Aurillac
  • Carré de l'Est
  • Cathare
  • Cazelle de Saint Affrique
  • Chabichou
  • Chabis
  • Chaource cheese
  • Charentais Mottin
  • Chaubier
  • Chaumes
  • Chavroux
  • Chèvréchard
  • Chevrotin
  • Clochette
  • Comté cheese
  • Coulommiers cheese
  • Couronne lochoise
  • Coutances cheese
  • Crottin de Chavignol

D

  • Délice d'Argental
  • Délice de Bourgogne

E

  • Édel de Cléron
  • Époisses de Bourgogne
  • Etorki
  • Explorateur

F

  • Faisselle
  • Fourme d'Ambert
  • Fourme de Montbrison
  • Fromager d'Affinois

G

  • Gaperon

H

  • Marie Harel

L

  • Laguiole cheese
  • Langres cheese
  • The Laughing Cow
  • Le Rustique
  • Livarot cheese

M

  • Mâconnais cheese
  • Maroilles cheese
  • Metton
  • Mimolette
  • Mont des Cats cheese
  • Morbier cheese
  • Munster cheese

N

  • Neufchâtel cheese

O

  • Olivet cendré
  • Ossau-Iraty

P

  • P'tit Basque
  • Pavin cheese
  • Pélardon
  • Perail
  • Petit suisse
  • Picodon
  • Pont-l'Évêque cheese
  • Port Salut
  • Pouligny-Saint-Pierre cheese
  • Président (brand)

R

  • Reblochon
  • Rigotte de Condrieu
  • Rocamadour cheese
  • Rochebaron
  • Roquefort
  • Roule Cheese

S

  • Saint Agur Blue
  • Saint Albray
  • Saint-André cheese
  • Saint-Félicien cheese
  • Saint-Marcellin
  • Saint-Nectaire
  • Saint-Paulin cheese
  • Sainte-Maure de Touraine
  • Salers cheese
  • Sarasson
  • Selles-sur-Cher cheese

T

  • Tomme
  • Tomme de Savoie
  • Tomme des Pyrénées
  • Trou du Cru

V

  • Vacherin
  • Valençay cheese
  • Vieux-Boulogne

קישורים חיצוניים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
ויקישיתוף מדיה וקבצים בנושא גבינות צרפתיות בוויקישיתוף

הערות שוליים

[עריכת קוד מקור | עריכה]
  1. ^ Les Mots du Général, Ernest Mignon (1962)